失落的童年

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海藻牛軋糖 雞籠餅 創意打響名號

 

港都基隆,是個傳統封閉的商圈,他離鄉工作10餘年,最想返鄉開屬於自己的店,但默默無名,讓他吃足苦頭。他採「鄉村包圍城市」策略,先賣外縣市、再賣基隆市;他採「熱衷開發參賽」策略,強力在地方名產、伴手禮比賽曝光。不怕模仿、也不畏創新,歷來基隆有什麼名產、就研發什麼名產。別人牛軋糖、鳳梨酥、米香賣得好,他全都不放過。基隆在地海味,海藻、小卷、旗魚、櫻花蝦,全都設法入味,小糕餅店,一味搞定,他的野心在開觀光工廠,雜味並進吃四方。

 

 去年12月,過年伴手禮旺季開始時,佳欣食品老闆蘇建興一個不留神,右手捲進機器裡,手掌以上4根手指全絞斷,鮮血直噴、外加劇烈疼痛,為撿回斷指,蘇建興鎮定地在一旁指導員工如何拆解機器,好在手術接回斷指,迄今每周進行復健,但現在他的右手,已不復往日靈活。
望著他手上一圈圈猶如捲心酥的疤痕,蘇建興說:「這痛,還不是開店最大的痛。」
開店3年,最痛是:第1年。原本待過台北LuLu、僑園等知名店家的蘇建興,基隆人的他、當台北遊子10餘年,一直想返鄉創業,但礙於資金等因素,最後選擇了一個非鬧區、不集市的店面。

 

從外縣市開賣
「我原本想給基隆人一個驕傲,但一開就後悔不已,沒知名度,賣再便宜也沒人光顧。」蘇建興痛恨當時的苦。
好在他在台北僑園餐廳工作時,每到新春時節接受少量牛軋糖訂製,利用早年自家開麵包店經驗,專作年節牛軋糖生意。創業前他任職1家食品公司,在全台各地拓展業務,開始將牛軋糖拓展全台據點。
因此初開店,雖無地利、打不開門市生意,但早年布下業務網,讓他改採「鄉村包圍城市」戰略,把商品放到高雄、台南、彰化、新竹、桃園等通路銷售,再慢慢打開基隆在地市場,同時接代工定單,撐過最苦的第1年。
為促銷海藻牛軋糖,第1年母親節檔期,他推「6吋日式乳酪蛋糕,只賣1元」活動,偏僻店面、吸引上百人排隊,「客人排隊等待時,就發海藻牛軋糖請大家吃。」每塊蛋糕成本55元、只賣1元,藉此打開海藻牛軋糖知名度。
「基隆有什麼名產,我就做!」蘇建興看似模仿名店、卻走出一條路。基隆名店欣欣牛軋糖、老店李鵠鳳梨酥、泉利米香,名產賣得嚇嚇叫他也不迴避,賣牛軋糖,加入代表基隆海味的海藻口味,賣鳳梨酥,同時開發海藻酥、桂圓酥。

 

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中秋伴手 雞籠餅
以基隆古地名命名,配合基隆鎖管季推出,內餡採小卷、旗魚、櫻花蝦、小丁香等口味,禮盒單價視口味300~360元。

 

參加名產比賽
牛軋糖有明顯淡旺季(淡季月賣10萬元、旺季月賣200餘萬元),佔店內營業額達2/3,「為突破季節性、單一商品問題。」熱愛研發新品、熱衷參加比賽的蘇建興,3年來推出各式西點、漢點,試圖拉平淡旺季差距、開發2線主力。
2006
年推出訴求養生的海藻牛軋糖,參加地方名產比賽,2007年推出海藻酥、參加基隆10大伴手禮競逐,今年推年小卷、旗魚、櫻花蝦等口味雞籠餅,參加基隆鎖管季伴手禮活動,同時作為中秋節主力禮盒。

 

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蘇建興手受傷後,除了旺季時多請人,淡 季時 太太林佳惠及小孩就是最佳幫手。

 

不斷研發新品
蘇建興熱愛研發新品的精神,記者採訪時即可略窺一二,他端出5顆實驗商品-灑上金箔的巧克力牛軋糖,只有5顆,他說:「昨天才研發的!」
「有一次我跟著中小企業處去參觀宜蘭餅食品公司,這是很棒的觀光工廠,我就想宜蘭有牛舌餅,基隆除了老店李鵠鳳梨酥,還有什麼喊得出來的餅?」
蘇建興靈機一動,此趟行程歸來,根據基隆古地名「雞籠」,研發出海鮮口味「雞籠餅」,還跑去註冊「雞籠餅舖」店名,他想法單純直接:「先喊先贏。」
「我又賣牛軋糖、又賣鳳梨酥、又做黑糖蜂蜜蛋糕、又開發雞籠餅,所為何來?」小小店裡,商品開發不下30~40種,蘇建興把店面搞得像工廠,他說:「我的夢想,有1天可以開成觀光工廠。」
16
年前家裡開的是傳統麵包店,3年來他出奇不意,鄉村包圍城市、不怕名店撞貨,不走傳統糕餅小店路線,一個偏僻小店,不斷走反向策略,讓他打響名號。

 

致勝大補帖

 

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勤開發新品
為補淡旺季營業額差異,研發新品兼顧「冬夏季節性口味」、「送禮及自行食用需求」,同時不斷研發新品,測試市場並增新鮮感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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伴手禮包裝
傳統糕餅店伴手禮盒,常忽略包裝設計重要性,蘇建興不採用便宜公版、花錢委外設計,讓名產在口味之外,增加送禮質感。

 

 

 

 

 

 

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參賽增曝光
勤於參加政府、地方性美食競賽活動,增加知名度,根據活動性質推出參賽商品,有助得獎替店加持。

 

 

 

 

 

 

 

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捨得用重料
客人口耳相傳佳欣牛軋糖花生杏仁大顆、用料實在,蘇建興研發商品時,不為省成本而撙節用料,捨得用料成口碑。

 

 

 

 

 

口碑最推薦

 

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銷售第1 牛軋糖
最早打開知名度商品,也是店內營收主力,旺季為每年農曆中國新年,每包500公克200元。

 

 

 

 

 

 

 

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常客最愛 黑糖蜂蜜蛋糕
日本濃縮黑糖、蜂蜜,加上香橙果醬去膩,口感厚實綿密,冷藏食用口感更佳,每條25公分220元。

 

 

 

 

 

 

 

市場風向球
業界飽和度★★★★
市場需求度★★★
入行容易度★★★
總評估:基隆市腹地狹小、消費人口有限,伴手禮店不能只靠基隆在地客群,藉由業務開發,將訂單廣披北中南縣市,同時不間斷參加各式展售活動、伴手禮競賽,藉此打開知名度,讓小店走出新路。

 

店家資料
店址:基隆市安一路1801
電話:(02)2425-1058
網站:www.kljx-nougat.com.tw

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創業成本
.總投資:200萬元
.第1年開店成本:100萬元(生財器具、租押金等)
.逐年增加投資:100萬元(機器設備為主)

 

每月營運(淡旺季平均)
營業額:50萬元
物料成本:16萬元
人力成本:12萬元
店租及業務費用:7萬元
利潤:15萬元
註:以上資料為記者估算,淡季月營業額15萬元、旺季(中國新年前)達300萬元

 

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蘇建興小檔案
年齡:1965年出生(43歲)
學歷:成功國中夜補校
經歷:
15歲:欣欣食品學徒5
23歲:退伍後任亞都麵包店麵包師傅
24歲:家族開店東興麵包6
31歲:LuLu西點部副主廚、星峽谷西點房主廚、環亞美食街點心房主廚
34歲:僑園點心房副主廚2年半、開始做牛軋糖販售
37歲:昇祥食品開發部主任、開始將牛軋糖全省鋪貨
40歲:開設佳欣食品行 



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成功開店的代價
這是蘇建興去年趕工疲累時、被絞進機器的右手,他說:「不幸中的大幸,是骨頭都有接回來。」對創業者而言,開店成功的代價,常因意外造成身體傷害,問他:「後不後悔?」他樂天地回答:「這是老天爺要我少做一點!」對於這痛苦的代價,他並不感後悔。 


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李昌萬
飛高達行銷公司專案經理

 

今日達人
他的優點:蘇老闆很會開發商品,製作各式糕點時也非常捨得用料,同時不受限基隆市場幅員,不斷地往外縣市、網路拓展市場,走出與傳統糕餅店不同的路。
建議改進:不斷開發商品之餘,建議先將代表性商品打出名聲,像是海藻牛軋糖、雞籠餅,先穩住口碑商品,不要一下子推出過多商品分散焦點,此外,老闆用料很捨得,建議精算控管好物料、售價等財務數字。

 

 

 

 

 

 

 

 

顧客心聲

 

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小姐
基隆人
55

 

店面像工廠
有次住台北妹妹來我家玩,買這家蜂蜜蛋糕給我們吃,口感非常棒,我才去打聽這家店在那裡,為何我長年住在基隆不知道,後來常從和平島開車來買,初入這家店感覺像工廠、不像店,但牛軋糖、老婆餅口味都不錯,女兒最愛蜂蜜蛋糕。

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

莊錦田基隆市議員

 

 

 

 

 常買送朋友 
老闆白手起家、刻苦耐勞,且產品口味讚,我不但買來吃、還常送朋友,雖老闆資金較不足、店面不是設在熱鬧市區,但已漸打出名氣,目前尚未能大量生產,建議加入行銷概念,增加各種廣告曝光機會,讓小店也可以走出一條量產之路。

 

 

 

 

 

20080828蘋果日報採訪潘怡靜 攝影莊宗達

 

 http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=1&showdate=20080828&IssueID=20080828&Sec_ID=5&Art_ID=30901546&ArtPage=6&SubSec=25&PubDate=20080828

 

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