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巨無霸漢堡 挑戰賽增趣味 創3個月排隊潮

張少榮是開店常勝軍:高中念夜間部,白天開便當店,出社會開早餐店,都不用擔心生意,只煩惱太忙、太累,沒時間陪女友、玩重型機車。
賺錢太容易,68年次的他,很快就膩,把店收一收,和死黨安少均,各帶幾十萬元,「假遊學之名,出國把錢花光光!」他說。


特製麵包
引出肉感
首站澳洲,他們吃漢堡,對麵皮的講究,大為驚艷;到紐約,又見識牛絞肉竟然這麼鮮嫩多汁。
回台灣,兩人為要開燒烤、還是漢堡店,爭論不休。轉眼澳門格藍批治大賽車又要登場,一如往年,相偕去看賽車,又吃到漢堡。「就它啦!」巧合太多次,變成命定,他們決定:賣漢堡。
「它的食材只有生菜、番茄,會受季節影響。」他們想:漢堡不就是麵包夾肉,但,怎樣的麵包,怎樣的肉?
他們只有高中學歷,拜託大學畢業的女友,上國外網站找食譜,學到漢堡肉要混海鹽、義大利香料、全蛋、鮮奶,學問比想像中大。
肉絞2當日使用
去吃台北老牌漢堡店,肉煎得不錯,麵包卻不及格。所以他們特地請麵包店,照他們需要特製,搭配牛、豬、雞肉,引出不同肉感。
「做吃的,食材新鮮,就成功了一半!」他們的牛絞肉,是當天請肉商用沙朗、菲力,以機密比例調和,再絞2遍,當天沒用完即丟,「不然煎出來,不是粉紅色,而是黑色、又沒肉汁。」
做漢堡的技術純熟,開始找點,鎖定「吃完還能逛街」的商圈,考量租金,落腳衣蝶百貨後方。剛開店的4~5個月,最慘是1整天只賣出1客。初嘗敗績,利用午休發傳單,「2000張傳單發完,只來2個客人。」黯然設下停損點:到暑假旺季還沒好轉,就關店。
某天午後,1組客人因為下雨,被困在店裡,和沒事做的張少榮聊開,之後網路便多了篇AN Burger食記:原來客人是明察暗訪的美食達人,把漢堡橫切縱剖的模樣,連同老闆養的珍珠蛙、黃金蛙,全部拍照介紹,此後顧客上門,都指明要吃達人推薦的牛小排三明治、牛肉培根漢堡。
一次閒來無事,試煎巨無霸漢堡,靈機一動,把它變成挑戰項目。「1年來,台北縣市漢堡店從7間,暴增到30幾間;但有賣超大漢堡、有給人挑戰的,僅此一家。」張少榮自豪地說。
如今,挑戰客和訂位客,已排到20092月,預約電話應接不暇,他鴕鳥到根本不敢接。小店僅42個座位,如何讓爆量的食客,皆大歡喜,成為常勝軍唯一無解的難題。
 
話題這一份巨無霸漢堡
內容:大漢堡(總重3公斤),薯條、薯泥各重800公克,可樂1800 c. c.
規則:45分鐘內吃畢,店家全程監控,有權在挑戰者吃太快、身體不適時,中止挑戰
獎金:若失敗,500元沒收;成功則退還,加送300美元獎金(合台幣9000多元)
註:不是比快,而是比胃納量;至今無人成功
 
 
什麼麵包夾什麼肉


麵包

請廠商獨家特製3種麵包:圓法、歐克、迷迭香,各自搭配牛、豬、雞,讓嚼勁和味道相稱








絞肉
沙朗、菲力混勻,絞過2次,再和鮮奶、全蛋、海鹽、香料,煎起來細嫩多汁








張少榮小檔案
() 專責外場
年齡:1979年生,29
學歷:華夏工商建築科畢業
經歷:
10
多歲(高中時代):開便當店
22
歲出社會:酒店義大利廳廚師,亞米早餐店老闆,連結車司機
28
歲:AN Burger老闆
 
 
 
 
 
 
 
安少均小檔案() 專責廚房
年齡:1982年生,26
學歷:開明工商普通科畢業
經歷:
22
歲出社會:義大利麵店廚師
25
歲:汽車改裝廠業務,AN Burger老闆
店家資料
地址:台北市中山北路23617
電話:(02)2100-2862(經常打不通)
營運概況
創業成本:1145000
營業額:68萬元
食材:33萬元
人事:85000
水電:3萬元
店租:55000
雜支:3萬元(紙袋、飲料杯等)
利潤:15萬元
註:部份數據為記者估算
市場風向球
顧客喜愛度:★★★
市場飽和度:★★★
入行容易度:★★
總評估:老闆還沒準備好,面對爆滿來客量,引發部份網友抱怨。可以增加人手、延長供餐時間來改善。

今日達人

店家電話一定要通
店家電話一定要通,好好跟顧客解釋:半年後才有位置,客人不會抗拒,反而更好奇。巨無霸比賽熱潮一過,它仍須仰賴常客,製造翻桌率,所以任何客人都需好好、長期經營;可考慮供早餐,強化外帶。





顧客意見

份量很大卻很平價
這家漢堡肉大片又有汁,麵包、薯條是特製的,比連鎖店好吃很多。老闆親切實在,它是現點現做,建議點餐、出餐速度還是應該快一點。
 







 
20081107蘋果日報
採訪蔡佳玲攝影莊宗達
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