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父子賣炸雞 3個月開5店

●怕兒子失敗 老爸一起來

去年,劉榮豐的兒子劉全碩,加入一家脆皮雞塊加盟連鎖體系,在公館開了間專賣店。劉榮豐擔心兒子退伍後,投資了好幾樣生意,結果都因為過於輕信朋友而失敗,因此,他決定加入兒子經營的店。

不到半年,劉榮豐父子就又在景美開了第二家,生意火紅。但是,好景不長,因為和加盟總部的理念不合,雙方鬧到對簿公堂。

 

●和總部鬧翻 原地爬起來

在脆皮雞塊的市場跌了一跤後,父子倆一氣之下,決定在原地爬起來,乾脆自創脆皮雞塊連鎖加盟品牌,3個多月前,「下油鍋」在台北市木柵開了第一家店,劉榮豐擔任董事長,兒子是總經理,到這個月,就從1家店擴展到5家店。

 

●速食店品質 鹹酥雞價格

炸雞市場競爭激烈,從跨國速食店到鹽酥雞攤,全台灣到處都是。劉榮豐說,現在經濟不景氣,其實就是市場重整的最好時機。他認為,脆皮雞塊專賣店經營成本低,只要維持好的品質和衛生環境,可以大量取代鹽酥雞或炸雞排攤。連鎖加盟炸雞店,等於速食店的品質加上鹽酥雞攤的價格,讓消費者有新的選擇。

 

●請飯店大廚 提供新配方

此外,鑑於過去的「葡式蛋塔」及「烤地瓜」風潮,都因為產品太過單一化,流行一過,就煙消雲散了。所以,「下油鍋」開發的脆皮雞塊有20多種品項,且為了在口味上出奇制勝,還特別找五星級飯店的大廚提供配方,研發新口味,讓消費者的選擇多元。

 

●兒子管開發 老爸做採購

劉榮豐、劉全碩兩人一塊創業,經過一年多磨合,已能各司其職。兒子劉全碩年紀輕、衝勁強,負責產品開發和巡店的工作。父親劉榮豐老成持重,負責訓練和採購。

劉榮豐說,兒子是學美工的,點子和創意都多,但執行力較差;他自己比較有耐性,也比較願意做一些細瑣繁雜的工作。當初和兒子一起創業,只是抱著自己還沒有老到做不動的想法,應該利用閒暇嘗嘗創業的甘苦。

 

●實實在在做 勝過上班族

一年多下來,父子倆認為,創業的確很辛苦,只要實實在在做,淨收入絕對不比一般上班族少。

 

脆皮炸雞塊加盟總部

總部面積/20-30坪以上

設備費用/50萬元以上

產品研發費/1萬元/月

裝潢看板費用/25萬元

收入來源/權利金、原料和產品銷售

預計損益平衡點/10家店以上

 

脆皮炸雞塊加盟資料

員工/3人

店面面積/8-10坪

裝潢看板/20萬元

設備/18萬元

權利金/6-30萬元

月租金/2萬元起

原料成本/25萬元以下

月營收/約50萬元

水電雜支/1萬元













一本生意經》嚴管品質 降低加盟成本
劉全碩說,先前參加連鎖加盟體系的經驗是,被管得太多,得到的幫助有限。他們自創「下油鍋」品牌,就是要重新建立加盟主和總部間的信任關係,提高加盟店的利潤和發揮空間,總部則薄利多銷。所以,他們用「限制少、管理嚴」的理念經營「下油鍋」。
http://mag.udn.com/

很多連鎖體系喜歡收取高額權利金,又要求加盟主向總部進料,買東買西,加盟主不堪總部的壓榨,經常背著總部另闢料源,結果加盟店賣的東西品容易質參差不齊。

「下油鍋」只向加盟主收取6萬元權利金,供應兩種主力炸雞產品,其餘的產品,各加盟店可以自行進貨,也可以自行開發,也可以向總部進貨。

此外,總部還提供加盟者訓練,以及一些基本的開店配備。劉榮豐說,很多連鎖總部對加盟者從開店的地點、裝潢、員工制服,到原料進貨,都要干涉,光是裝潢費,總部就可以賺了幾十萬到幾百萬。

但為讓加盟主的成本可以降到最低,「下油鍋」不會主動介入加盟主開店的準備工作,但開店後,從員工的態度到每天開店洗油鍋、打掃店面,一定嚴格要求。

劉榮豐說,很多人可能不知道炸雞要好吃,油鍋一定得每天清洗、換新油,炸出來的雞塊才會爽口;而且雞塊起鍋後,一定得用力甩油5秒鐘,雞皮和雞塊才不會黏在一起,雞塊冷了後,才會一樣好吃。

但是洗油鍋很費工,因此「下油鍋」發展出一套特有的洗鍋設備和工法,可以把一個半小時的洗鍋時間,縮短成25分鐘,減輕店員的工作負擔,創造高效率和工作士氣。

【2008/11/24 聯合報】 【記者丁萬鳴/報導】

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