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廟旁 炒泡麵 單日紀錄 1200碗

「我開印刷廠10多年,因為電腦化,生意變差,神明指示我:改賣吃的,一定賺。」台南孔廟附近,永華宮樹下「保哥黑輪」的老闆保哥笑稱。「到現在,我也搞不懂自己是怎麼做起來的!」
記者採訪多年,第1次碰到創業靈感是神諭,軍師是神明。但這店,黑輪紅,炒泡麵更紅:單日最高營業額54000元,等於連賣1200碗,還是景氣急凍的2008年創下的業績,於是先循人、神相遇的軌跡,查訪起。
庄腳囝仔愛文藝
保哥本名楊宗保,是艱苦囝仔出身,小時打工接觸印刷。「以前《教會公報》印刷機,就是現在長榮中學展示那台,都我在印的啦!」他面露驕傲。
步入中年,時代丕變:「電腦崛起,連婚紗店都在印喜帖」。他業務流失,卻不曉得害怕,可能和崇尚藝文的性格有關。
他學歷不高,但很愛看書,「像《改變歷史的書》,佛洛伊德《夢的解析》,希特勒《我的奮鬥》,海倫凱勒、徐志摩等。不是很懂,也繼續看。」
一次,印刷廠發生火災,火勢很奇怪:「帳單只燒到空白部分,遇到字就停下來,連機器、蕃仔火,都很完好,最萬幸是沒燒到隔壁。」他說。
愈慶幸,他愈不敢相信,自己值得這等好運,認為是神明保庇,開始熱衷廟務。
離印刷廠幾步之遙的永華宮,興建者和孔廟是同一人:明朝鄭成功的參軍,陳永華。但永華宮奉祀廣澤尊王,知名度不如孔廟,附近老人,想把它拆掉重建。
造街招商摻一腳
「但我們從小,在這裡欺負廟公長大,廟是記憶的一部分,拆了就沒了!」於是群起捍衛,發動社區改造。
對保哥這代壯年人來說,廟是事業不順、感情出包、健康亮紅燈時的依靠,常來走動的中醫師、警官、老師等專業人士,認為鋼管秀、脫衣舞謝神,老套又沒營養,轉而舉辦露天懷舊電影,燈籠、臉譜彩繪,甚至新潮的不插電音樂會;還結合大學生,考究歷史,出版永華宮簡介。
這還不夠,他們要招商、造街。但招了半天,進駐的沒幾家。保哥承諾在自家對面賣咖啡的:你賣多久,我就在我家門口,泡茶陪你多久。
「哪知他每天賣到晚上11點,我一直泡茶也不是辦法,想找個東西賣。」原想學人家賣2元黑輪,但朋友建議走精緻路線,他和妻子嘗試,自製南瓜子丸、鮭魚串等,把2種料串在同1根,灑上海苔粉、柴魚、醬汁,1串賣10元。
初期,只能吸收別家客滿、打烊,無處去的客人,1整天才賣200元。傻傻熬了年餘,加賣自己從小吃到大的「炒泡麵」,並擴大營業,奇蹟竟然發生:日營業額開始破萬。
苦熬年餘終翻身
他的炒泡麵,是用高湯把統一肉燥麵煮熟,拌以調味包,再混魚板、青菜、肉絲、蛋, 145元,是附近台南大學、台南一中、女中、成大學生,能接受的價位。
他一直嚮往有間竹子書房,擴大經營後,店內從牆壁到桌椅,都用竹製,克難卻很有feel;還接受大學生建議,在桌面玻璃下,讓人塞留言卡,上頭密密麻麻,寫滿年輕人的愛戀情愁。
逐步改變,保哥生意從整條街的墊底,變冠軍,營業時段永遠有人在排隊,樓上樓下50個位子,經常座無虛席,靠的竟是泡麵,這麼簡單的味道?
「曾經看別人賣,但他沒用高湯,料也沒我們好。」保哥說。「簡單的事,用點心思,就能改變。」
原來,「神諭」也不複雜,翻譯成商場可通、凡人能懂的字眼,就是:商圈炒熱,價格壓低,氛圍弄好,老闆從善如流,利潤自然會衝高!
 
熱賣單點
冠軍:炒泡麵
定價:45
特色:只用統一肉燥麵,高湯煮熟,先拌調味包,再混以青菜、肉絲、蛋;若覺不飽,加15元,可享2包麵和加倍配料
 







炒烏龍麵

定價:55
特色:配料比泡麵多了蝦仁,是買生鮮回家,自己剝殼。相同食材,還可炒意麵、冬粉、米粉,雞絲麵等10多種
 







黑輪

定價:110元,此盤70
特色:米血糕(順時針)、天山蓮藕、魚冊丸、章魚蒟蒻、鮭魚大根串、黃金蛋熱狗捲、高麗菜捲,食材自己找來,2種料串1
 







 

洛神花茶 冬瓜鮮奶
定價:15元、20元
特色:洛神花來自台東太麻里,冬瓜則是本地老師傅製,都是古早味;冬瓜加檸檬,也是熟客必點
 









美味祕訣

湯頭

煮泡麵的湯,是用大骨、蘿蔔去熬,豐富麵的層次
 
 








調味

調味油包,是肉燥麵的靈魂,整包拌麵;調味粉包,因含味精,只加3分之1
 
 
學生最愛feel
 
隨興風
店裡沒座位,熟門熟路者會把麵,端到廟前廣場,坐板凳或樹下吃
 







留言卡

竹桌透明玻璃下,是熱戀、失戀,外地學生到此一遊的留言,有發洩就會有感情,日後容易成為熟客
 






保哥小檔案

本名:楊宗保年齡:1958年生,50
學歷:南英商工電修科夜間部畢業
經歷:
.國小、國中打工:和媽媽在夜市擺攤,賣嬰兒服;教會公報社幫忙印刷
22歲退伍:印刷廠老闆
43歲:保哥黑輪老闆
 
店家資料
地址:台南市府前路119625
電話:(06)2285442
註:11:00~23:00
周四公休
 
每月營運
營業額:80萬元
食材:45萬元
人事:14萬元
水電:1萬元
淨利:20萬元
註:淡旺季平均值,店面自有,部份數據為記者估算
創業成本
總投資:23萬元
裝潢:20萬元
生財器具:1.3萬元
食材:1.7萬元
 
每月營運
營業額:80萬元
食材:45萬元
人事:14萬元
水電:1萬元
淨利:20萬元
註:淡旺季平均值,店面自有,部份數據為記者估算
創業成本
總投資:23萬元
裝潢:20萬元
生財器具:1.3萬元
食材:1.7萬元
 
人心沉悶熱情是王道
景氣冷颼颼,德禮餐飲顧問總經理林東傳跑遍南北,觀察餐飲業者業績,「至少掉3~5成,年底裁員潮過後半年,失業者若還找不到工作,會轉而創業。」
 
北精緻南鄉土
炒泡麵容易被複製,若有人想在自家鄉鎮夜市、學生、上班族商圈開1家,林東傳建議,「一定要提高技術門檻,例如有特殊炒料、配方。若開在北部,就要精緻化,像加賣魷魚羹、貢丸湯,這樣上班族偶爾要找像樣的地方,請朋友吃飯,才會帶過來。」
若在南部,他認為「強調俗氣、土氣就好。」因為景氣差,大家愁眉苦臉,空虛到極點,「老闆一定要親切、熱情,客人才會回籠。」他強調。
顧客心聲
料鮮味美座位少
統一肉燥麵自己買得到、也會煮,但他煮的就是味道不一樣,5元還有泡菜提味,學生本來就愛吃泡麵,所以這店都學生在吃。黑輪等級也比外面高,食材新鮮,缺點是座位少,但一直有排隊,感覺有人氣,也不錯。
 



環境復古
可聚餐
味道特別,吃起來不像傳統肉燥麵;蛋是生的,拌進麵裡好吃,原來簡單的東西,也可以這麼特別。環境復古可以聚餐,但營業時間太短,建議開到半夜2點。
 








今日達人
親切吸客開發新品
老闆的崛起,與當年時代氣氛、在地情感有很大關連,他一定親和力很夠。但今、明年景氣差,餐飲市場奇慘無比,而炒泡麵門檻不高,建議繼續把握學生口碑,在炒泡麵的食材基礎上,開發新商品,讓找尋平價聚餐空間的這群人,回籠感受親切、復古氣氛。
 


採訪蔡佳玲攝影莊宗達
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