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手工豆漿 日賣1000杯

你,想出名嗎?普普教父安迪沃荷說:未來,每個人都有15分鐘的成名機會。
7年多前,電視新聞的聳動報導,「牛郎3兄弟,浪子回頭賣豆漿。」故事主角是30年老字號,台北縣板橋市江子翠社區的「豆莊豆漿店」第二代,黃世鏹、黃世德、黃世地3兄弟。
媽媽李美雲極力為兒平反:「他們若真的去當牛郎,哪需要這樣艱苦賺錢,我早就好命了!」

假新聞暴紅 一場烏龍
當年,大哥黃世鏹剛訂婚、小弟黃世地還在當兵,這段烏龍成名史,引起軒然大波,變成了代價昂貴的15分鐘。
其實,這個美麗的錯誤,起源於3兄弟的愚孝。因為心疼父母黃富長、李美雲出身小攤販,希望中下階層也有獲得社會聲望的機會;一位熱心的朋友杜撰了這謬聞,一位缺題材的新手記者被吸引,3兄弟莫名其妙在別人的操盤下,配合演出,紅得尷尬。
黃世地說:「早餐店受限於地域性,想遠近馳名,實在是件很困難的事。」如果附近沒有住著早起的美食評論家、或是當紅部落客,知名度只能靠著街頭巷尾鄰里口碑慢慢流傳。

當日現做 健康看得到
多年來,他們已小有名氣。40歲辣媽Julia,常來張羅一日之計,「先生愛飯糰加蛋配1/3糖溫豆漿,小孩吃蛋餅搭米漿或半糖冰豆漿,我偏好無糖熱豆漿與蔥蛋。」她說,在這裡點餐可以不按菜單規則、自由組合,「而且,老闆全家人記性都很好。」
四處吃透透的運將陳先生,每天清晨5點半,從土城來報到,他說:「豆漿純不純,喝無糖的就知道;這間的,純又香!」
公務員高先生50幾歲,很重視健康,因為平日上班怕遲到,只能期待週末來解饞,他熟稔地介紹:「廚房就在旁邊,裡面隨時都在煮豆漿,連蛋餅的麵糰都是現揉現做,現在已經很少見了!」
21歲呂同學從小吃到大,最喜歡豆漿香、蛋餅Q,打線上遊戲戰到天亮的他疑惑問道:「他們生意超好,還需要報導?」
熟客覺得錦上添花,3兄弟認為只在社區火紅還不夠。10年前,黃世德起鬨成立品牌,本來沒店名、沒招牌的小店,終於有了名字「豆莊豆漿店」。
媽媽李美雲覺得太多餘,「沒招牌、店名,一樣有客人。」但3兄弟總先斬後奏,設計形象娃娃「豆莊寶寶」、印製4種造型飲料封口膜,媽媽繼續反對:「東西好吃就好,何必多花錢?」

0800訂早餐 老店創舉
但3兄弟卻看到不同一面,「客人永遠都在趕時間,每個人都不想等。」原本,他們建議客人先來電預定,「但是,1份早餐才30元,人家會覺得為什麼要多花2元電話費?」黃世地說。
點子王黃世德想到:「大企業都有免付費電話,小店也能有大公司的服務水準。」沒想到,申請0800訂購專線後,現場來客不減,反而招來更多本來懶得等候的饕客,生意更好到讓這家人負荷不了。
大受好評的手工豆漿,最高紀錄日賣800~1000杯,招牌的蛋餅與飯糰也有日銷400~500個的紀錄;這種被大眾喜愛與認同的成就,早已不是一日明星的短暫風光可以比擬。


豆漿
最高紀錄:日賣800~1000杯
美味關鍵:隔水加熱,豆漿不夠香;開大火快煮,易產生焦味;以機器煮容易有豆生味。所以,美味的秘訣就是最費工的小火、慢煮;也因甜度任人選受歡迎
 




飯糰

最高紀錄:日賣400個
美味關鍵:利用蒸氣控制糯米軟硬度,加上獨門配料炒過的榨菜、蘿蔔乾與2次油炸的老油條,另外,不用遇熱易糊的魚鬆,改用蝦仁鬆,整個飯糰口感香、鬆、酥
 














蛋餅

最高紀錄:日賣500個
美味關鍵:麵糰當日發酵再經過手捏,餅皮才會既Q又嫩,此外,用大火快煎,可降低蛋餅含油度
 





快速供餐關鍵




部分作業 機器代工

利用電動打蛋器、麵糰切割機、幫浦等機器代替人工,加速製程,降低職業傷害。 







 


分工製作 整合供應
每次只能為1位客人服務的排隊方式太慢,他們任由客人自動喊餐,揉麵區、煎煮區、飯糰區、飲料區接收訊息後,立即製作,再統合出貨。



前製作業 同時進行
每晚12點泡黃豆,凌晨3:30洗米、磨黃豆等,第1批作業必須趕得及4:30開門營業。最冗長的煮豆漿,則把大鍋分裝小鍋,克服問題。



好喝之道 慢火慢煮
為了養家活口,從攤販起家的黃富長、李美雲說:「早期,大家都想去工廠『呷頭路』,湯湯水水的生意沒人要做。」本來賣蚵仔煎、油飯、四神湯與鹹湯圓的他們,發現宵夜生意雖然營業額高,但客人久坐又愛賒帳;1979年,改賣早餐,因為周轉率高。


賣早餐周轉率高
當年,擺攤位址沒有廚房,他們必須從700公尺外的住家,從3樓拉繩子垂吊豆漿到1樓,再以3輪車載到攤子,她提到,好幾次吊到一半,整桶豆漿掉下來,徹夜的心血變成辛酸眼淚。
問李美雲豆漿好喝的秘訣?她說每個過程都急不得,必須用最「厚工」(費工)的方式去做,她解釋:「隔水加熱,豆漿不夠香;開大火快煮,鍋底易焦、豆漿產生焦味;以機器煮豆漿時會不斷攪拌,豆漿容易產生豆生味。」所以,美味的訣竅就是慢火、慢煮。



頭家說
賣吃的,就是要傳統味,大家吃得習慣,才不會退流行。開店30年來,賣的東西一樣,生意愈來愈好,無論921、SARS,甚至去年的毒奶粉事件,完全不受影響。最近大家重養生,糖的用量是以前的一半,省了不少。
黃富長1946年出生,63歲,國小畢業
李美雲1951年出生,58歲,國小畢業
1973年 擺路邊攤賣蚵仔煎、油飯、四神湯與鹹湯圓等熱食
1979年 擺攤賣傳統早餐,豆漿、蛋餅、飯糰是招牌
1987年 於現址開店
2000年 3子提議取店名「豆莊豆漿店」,並設立招牌


店家資料/豆莊豆漿店
部落格:
www.wretch.cc/blog/d0800000987
電話:
(02)2258-9917
0800-000987
地址:台北縣板橋市文聖街72-6號


 

創業成本
初期投資:1.5萬元(攤販時期,攤車、設備與食材支出)
展店投資:160萬元(買地、蓋鐵皮屋,以及增購設備、桌椅等硬體)
※以上部分數據為記者估算



每月營運
營業額:65萬元
店租:3.5萬元(店面自有,依當地租金行情計算)
進貨成本:15萬元
人力成本:18萬元
雜支:2萬元(含水、電、瓦斯、電話費等)
利潤:26.5萬元
※以上部分數據為記者估算


市場風向球

顧客喜愛度:★★★★
市場飽和度:★★★★
入行容易:★★
總評估:第一代把關品質的堅持,加上第二代對趨勢的觀察,賦予品牌形象與貫徹服務精神,30年老字號豆漿店,成為社區早餐店的霸主。




從小吃到大
他們經營很多年、用料實在、口味好,沒店名好像沒差,我們全家人都愛吃。我喜歡喝豆漿,因為比外面的純,飯糰香味獨特,缺點應該是店面太小。





 
 

 



蛋餅Q不油
我與朋友玩通宵,現在正要回家。「豆莊豆漿店」是我想吃傳統早餐的首選,蛋餅Q而不油,外面的不是太軟就是太脆、硬,豆漿、米漿都香濃好喝,至於缺點,我覺得還好。













今日達人


 

林東傳德禮餐飲企劃顧問公司總經理

 


 






開拓新客群
 

目前市場上西式早餐普及率達90%,中式早餐連鎖店卻還沒有第1品牌,可能是技術上難以突破。這家店有30年口碑,想耕耘新的客源,須把行銷力量鎖定在另外客群,就是那些本來不知道的人。若想轉型,可把店的位階往上拉到中央工廠,提供加盟創業者半成品配料,運用別人的資源,以小博大。


採訪╱潘姿吟 攝影╱林林
98.4.20蘋果日報 http://1-apple.com.tw

 

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