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苦中帶甜 黑金情人夢


天氣轉涼,大四的欣儀和高中死黨走進「愛巧克」店裡,四人點了不同的巧克力,有的喝巧克力冰沙,有的點熱巧克力,她們先拍照,然後邊喝邊聊。欣儀說:「這家店在大學BBS站很有名,我們專程來喝。我喜歡喝巧克力冰沙,巧克力味很濃,又不會太甜。」
 獲利 每月十五萬

巧克力喝起來苦中帶甜,就像徐君瀅的創業故事。愛巧克專賣巧克力飲品和輕食,平均單價從九十元至一百八十元,其中,飲品占八成,另外二成則為輕食類。由於初次創業的慘痛經驗,讓她對這家店格外謹慎,開店一年半來,月營收四十萬元,獲利十五萬元。
外型秀氣瘦弱的徐君瀅,十年前,文化大傳系畢業後,順利進入日商博陽廣告公司當廣告企劃,但做企劃每天得動腦想案子,工作時間長,壓力大,「我那時住淡水,每天回到家已經是半夜十二點以後,甚至是甚至是凌晨二、三點。」
後來她轉任新力索尼(Sony)公司的行銷專員,卻在工作上遇到瓶頸,自覺無法發揮所長,五年前,她決定辭職。「我想趁三十歲以前創業,卻不知該做什麼生意好,於是整天泡在書店,想把自己掏空。」
「一般女生創業,第一個想到的不是咖啡店就是花店,但是我喝咖啡會心悸,開花店我怕刺又怕毛毛蟲,突然覺得很沮喪,如果我連這二種店都不能開,我還可以做什麼生意?」
批貨 進口商拒接
有一天閒來無事,徐君瀅想起在巴黎很有名的「花神」咖啡店喝過的熱巧克力,她心想,國內巧克力飲品專賣店很少,也許會比較容易開店。但初次創業,單打獨鬥會害怕,徐君瀅於是找了大學好友,雙方一拍即合,決定合夥創業。
為了開店,在家連菜都不會做的徐君瀅,特地跑到職訓局學做麵包和蛋糕,三個月後拿到烘焙丙級執照;另外,她們還上網查資料,並四處去喝巧克力,甚至遠赴日本看巧克力展,發現國內有巧克力進口商,便立刻去拜訪。
徐君瀅找了十幾家廠商,但這些巧克力磚或可可粉的進口商,過去多和五星級飯店配合,不太願意接小店訂單,不是沒時間理她們,就是劈頭說:「和小店配合,還要試喝,量太少也要送,很麻煩。」她苦笑:「那時我真的很驚訝,居然有人錢主動送上門還不賺?」
最後總算有幾家願意讓她們試試,她買回家自己沖泡,一天試喝一、二十杯巧克力。為保持味蕾的敏感度,她開始不吃辣,也儘量不喝很燙的湯,以免傷到喉嚨,這個習慣至今仍維持著,「因為我們是外行開店,就要更專業。」
拆夥 巴黎療心傷
二○○三年她們在台北東區開店,由於巧克力口味變化多,生意發展很順利,未料,一年多後,二人卻以拆夥收場。
徐君瀅輕描淡寫地談到這段不愉快的過往:「我原以為合夥做生意,就該找個性互補,一個負責對外,一個主內,沒想到,就因二人個性差異太大,看事情角度不同,反而造成溝通不良,經常起爭執。」最後,徐君瀅退出,拿回一百多萬元。
拆夥後,徐君瀅把自己關在家裡,痛苦好一陣子,「我覺得那間店就好像是自己的小孩一樣,辛苦一年半,到頭來,卻是一場空…」後來,徐君瀅再度去到巴黎,「我心裡很矛盾,開店是自己的夢想,如今,卻把它拱手讓人。」
在巴黎待了一個月後,徐君瀅決定再給自己一次機會。返台後,她打算在天母或中山北路開巧克力店,但她觀察,天母屬社區型商圈,平日幾乎沒什麼人潮,有一天騎摩托車逛到中山北路二段巷子裡,看到店面張貼出租條子,很快地找到店面。
她和親友借了二百多萬元,重新規劃吧台動線,飲料區和輕食區分開,「以前的吧台太小,做飲料和出點心常會撞到,這次我把吧台裡的走道加大,六十至八十公分剛好。」
開業資料(2005年12月)
租金:10萬元
押金:30萬元
裝潢:140萬元
進貨:10萬元
設備:80萬元
周轉:20萬元
總投資:290 萬元
註:設備含生財器具
TEL:(02)2567-6785
營業資料(2007年8月)
營業:40萬元
租金:10萬元
進貨:8萬元
人事:7萬元
盈餘:15 萬元

堅持 只賣輕食類
另一方面,她特別花了十幾萬元,裝了電腦管銷系統(POS),以方便記帳、掌握熱銷產品及產品庫存。「這樣一來,我很快就知道,哪個時段客人最多,她們喜歡喝哪種巧克力,進貨也有個依據。」
二○○五年底,愛巧克開店,為吸引人潮,徐君瀅特地跑到附近的衣蝶百貨前發廣告傳單。她將這間店定位是一家巧克力輕食店,所以開幕初期,很多人中餐時段進來,發現沒賣商業午餐,掉頭就走。
徐君瀅說:「很多客人好意建議我加賣商業套餐,提高營收,但我覺得巧克力的味道很醇,飯或麵類的菜味會搶走它的味道,所以我寧願只賣輕食類的三明治或麵包,不賣套餐。」

店內採用法國法芙娜等巧克力磚或可可粉,變化出二、三十種巧克力飲品,其中,法芙娜黑巧克力沖製而成的愛巧克,口感濃醇,略帶苦味,是店內招牌飲品;另外,她以義式咖啡搭配像鈕釦般的黑巧克力的獨特吃法,成功吸引附近買名牌的貴婦或上班族上門嘗鮮。
頭痛 員工很難找

不過,起初很多上班族相約進來,卻只點一杯飲品,然後一待便是一下午。為了提高營收,徐君瀅改訂每人最低基本消費一百元。
另外,她會根據節慶和季節,研發新產品,加上巧克力的專賣形象,吸引媒體採訪,業績也從原本的每月二十五萬元,成長至今四十萬元。
現在最令她頭痛的是員工難找,「我在一○四人力銀行找工讀生,很多人來沒幾天,發現太累就不來了。我正努力讓人事穩定、排班順暢,我也才能有更多時間繼續學習。」
成功關鍵
店內販售的巧克力口味多達二、三十種,塑造巧克力的專賣形象,搭配店裡的悠閒溫馨氣氛,吸引顧客上門。

壹點意見
中華民國企業講師協會祕書長桂世平

一、合夥先立約 親朋好友合夥做生意,最忌感情用事,事前應該白紙黑字把權利、義務寫清楚,包括股權比例,以及退出方式,以避免日後爭議。
二、熟客勤發訊 店面位於小巷內,地點不明顯,應加強定期行銷,如到附近名店或百貨公司發DM。另外,可將店內新的優惠措施,以傳手機簡訊或發電子信給熟客,吸引再消費。
三、多獎賞員工 
可建立獎金制度,提高員工工作效率,也可在店門口及DM上,公布徵人訊息,借招攬顧客的同時,也招募員工。


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